MELOCOTONES EN ALMIBAR

Ingredientes:

1 kilo de melocotones (ideal maduros pero en su punto)

Cuarto de kilo de azúcar

3/4 litro de agua

1 cucharada de zumo de limón (Para bajar el ph, que evitará bacterias)

¿Como lo hacemos?

ESCALFANDO LOS MELOCOTONES PARA FACILITAR LA RETIRADA DE LA PIEL

Ponemos los melocotones en agua hirviendo unos 5 minutos a fuego bajo (unos 80 grados según un vídeo de más abajo). 

CORTAMOS LA COCCIÓN

Luego los ponemos en agua fría (o en un recipiente con agua y limón). Así podremos, ya fríos, mondarlos con mucha facilidad.

QUITARLES EL HUESO

Luego los partimos por la mitad y les quitamos el hueso

OBTENIENDO EL ALMÍBAR

Ponemos a fuego lento el agua y el azúcar con el zumo del limón-para evitar bacterias-, entre 20 minutos y media hora, y una vez observemos que "pringa", es cuando apagamos.

IMPREGNAMOS EL ALMÍBAR EN EL MELOCOTÓN

Metemos el melocotón enfriado en el almíbar, y lo dejamos cocer a fuego muy bajo unos 4 minutos más, exclusivamente para que se impregnen

LO JUNTAMOS TODO

Entonces añadimos el almibar a los melocotones y lo ponemos en el frigorífico (una vez templados).

IDEAS PARA SERVIRLOS

Es ideal servirlo con nata, aunque se pueden rellenar con "salados" (mayonesa y atún suelen quedar muy bien también:). Más abajo se puede ver como lo hacen con queso

ALGÚN VÍDEO SOBRE ESTE TEMA


TÍTULO EN YOUTUBE:

Cocinera: Sonia Ortiz de "Cocina Natural"

Duraznos en almíbar a la pastora .mp4





TÍTULO EN YOUTUBE: "Como hacer duraznos en almibar"






En este vídeo, se puede ver la receta a partir del minuto 0,49. No dan cantidades de ingredientes y añaden canela.


TÍTULO EN YOUTUBE:



En este otro vídeo se plantea más en plan "industrial", explicando como esterilizar el envase, y utilizando incluso sosa (benzoato de sodio), aparentemente para facilitar el mondado. (Cosa que yo no haría, por ejemplo, por razones de tener una alimentación lo más sana posible).
El almíbar, por ejemplo, lo elaboran a 86 grados exactos (se puede medir usando el termómetro que se pone para medir la temperatura de las carnes, con recubrimiento metálico




Aquí unos estudiantes de la Universidad Unicach de Chiapas. Aquí explican como hacen ellos los melocotones en almíbar. El escalfado inicial lo hacen a 80 grados, aunque no precisan el tiempo. Viene muy bien explicado como hacen el esterilizado (yo no lo hago porque los hago para consumo inmediato)